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第三十五章(3/3)

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张堪想说:爷爷,您那是说的追求姑娘吧,我这追求的是小子,完全不一个概念啊,这方法能行吗?

说到底,爷爷最终还是没能授他什么绝招。

“对了,施理那小子恐怕跟你不一样吧,他应该不知道你喜欢他?”张爷爷想一想,刚说要孙子积德呢,他去把人家小子往窄路上领,这不是折福吗?

张堪低着头:“我还不知道他的想法,只是他也从来没有谈过朋友。目前只知道他把我当好朋友。”

张爷爷叹了口气:“这事到底还是不怎么厚道,你自己看着办吧,能成,就成,不能成,做个朋友也是好的。”

“嗯,我知道的。”这才是我这么温吞的原因啊,爷爷。

“有机会还是去打听一下施理的生辰八字吧,我帮你们算算,没准他就是你的贵人呢。”末了爷爷还是叮嘱了一句,这若真是天乙贵人,不管跟孙子是朋友还是爱人,总归都是有好处的。

“嗯,知道了。”

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姑娘们,有虫子请下手重一点,不要留情啊,我会很感激的T T。

对了,不知道有亲们对菌子油感兴趣不,这里贴上一个制作方法

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菌油的制作方法

原料:

鲜蘑菇2500克,植物油2500克,鸡油200克,精盐25克,辣椒粉100克,花椒10克,八角4枚,桂皮15克,洋葱头150克,老姜100克,大蒜仁80克。

制法:

①鲜蘑菇摘去菇脚,洗净后沥干水分,纳入盆内加入精盐腌制片刻后,用手撕碎成小块,每朵瓣成三至四小块备用;洋葱头、老姜、大蒜仁分别洗净,用刀拍烂;辣椒粉纳入盆中,用温水浸透,捞出沥干水分备用。

②炒锅置火上,注入植物油、鸡油烧至七成热,依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黄色,用漏勺捞出备用,然后下入撕碎的蘑菇块,改用小火慢慢炸10分钟左右,直至蘑菇变色枯缩卷边,视油中的水分熬尽,起锅捞出;趁热倒入洋葱头、花椒稍搅拌,倒入不锈钢盆中,待油冷却后,捞出洋葱头,滤尽渣滓,装瓶贮藏即可。

制作关键:

①制作菌油,可用各种蘑菇做原料,但以那些小型蘑菇为佳,也就是还没打开伞的;植物油应选择新鲜的精制花生油,因为花生油经过精炼以后无杂质,无异味,色泽纯正,其本身香味十分充足;鸡油应选香味正、色泽亮、沉淀物少的为佳。

②蘑菇用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块,这样与油的接触面相对较多,有利于蘑菇中的营养成分充分溶入油中,制出的菌油味道更鲜香。

③加入花椒、八角、桂皮、洋葱头、老姜、大蒜仁的目的是为菌油增香,同时拓宽使用范围,特别是对那些腥膻味较重的原料,既可增香调味,又可以除去其本身的异味。但这些香料需要经过高温油炸后,其香味方能充分挥发出来溶入油中,因此必须将这些香料炸至金黄,切忌炸焦煳使菌油产生不良口味,失掉其鲜香风味的特点。另外,香料并不是放得越多越好,太多了反而喧宾夺主,适得其反。

④在熬制过程中,必须正确掌握火力的大小与油温的高低。正确方法是,先用中火熬制,待油中的水分开始蒸发再转小火,并用手勺在锅中不断推动,防止原料粘锅;当水分散尽,油温刚达到三成热时,应立即倒入不锈钢盆中,待晾凉后再滤尽渣滓,方可应用于烹调中。

⑤菌油的贮存应注意干燥通风,并放在阴凉处,最好是冷藏。如开封后便不宜久放,以防油脂氨化。

备注

1.

夏秋季节,是采摘蘑菇的佳季,蘑菇除鲜吃外,做成菌油(或称蘑菇油),不但味道鲜美、食用方便,而且是烹饪中一种理想的调味品,并能长期保存。挑选新鲜蘑菇时,最好是选还没有打开伞的菇。

2. 在熬制过程中油与菌的比例,一般是0.5公斤油熬制1~1.5公斤菌子。煎熬时加热不可太猛,待菌内水分熬干以后,就可以熄火端锅,放入罐中储藏。

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